Emprender no tiene edad, así con 53 años, Julio Estalella, un ingeniero con necesidad de reinventarse, dedica seis meses de su vida a investigar sobre las salsas picantes y sus variedades, llegando a la conclusión de que las salsas estilo Louisiana pueden tener un nuevo carácter si se desarrollan con Vinos y Vinagres de Jerez.
Amante de la carne y del proceso lento de hacerlas a la brasa, reúne un día de invierno a un grupo de amigos a los que con un asado por delante, les ofrece las primeras versiones de sus salsas (ningún buen plan ha salido delante de una ensalada).
Es el inicio de una compañía con Alma y con Calma, con el tiempo que requieren los procesos, sin correr.
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